RIDASCREEN®FAST Casein (следы молока или казеина/казеинатов) ИФА Аллерген

Казеин относится к семейству белков, обычно встречающихся в молоке млекопитающих. Термин «казеин» происходит от латинского слова «caseus», что означает «сыр». Коровье молоко содержит 3,2 % белков, которые состоят из ок. 10 % ß-лактоглобулина (ведущий белок молочной сыворотки), ок. 80 % казеинов и ок. 10 % другие белки. Наиболее важным аллергеном для детей является ß-лактоглобулин, в то время как казеины становятся доминирующим аллергеном позднее у взрослых. Казеины также являются термостабильными аллергенами.
Коровье молоко является одним из важнейших аллергенных компонентов пищи, особенно для детей. Вот почему маркировка казеина или молока является обязательной во многих странах мира. Хотя законодательных ограничений для казеина не существует, производителям продуктов питания настоятельно рекомендуется проверять очень низкие концентрации казеина, чтобы защитить людей, страдающих аллергией, и избежать отзывов продуктов, связанных с аллергенами.
Кроме того, казеин представляет собой органическое соединение, которое часто используется в качестве осветлителя при производстве вина. В процессе оклейки добавляется казеин, чтобы связать взвешенные частицы, которые оседают в вине.
Казеин представляет собой грубый хлопьевидный створаживающий белок, который образует мицеллы в молоке и осаждается в кислой среде. Группа казеинов состоит из α-казеинов, β-казеина, κ-казеина и γ-казеина (протеолитический белковый фрагмент β-казеина плазмином молочной протеазы). κ-казеин можно расщепить на гидрофобный (пара-κ-казеин) и водорастворимый полярный компонент (макропептид) путем протеолиза, например, с использованием лабораторного фермента. Казеины могут присутствовать в качестве ингредиента или примеси в сырых и обработанных пищевых продуктах. Сухое обезжиренное молоко или казеины/казеинаты часто добавляют в пищевые продукты (например, в колбасные изделия) для увеличения содержания белка или в качестве загустителя. Согласно регламенту (ЕС) № 1169/2011, молоко и продукты из него должны указываться на этикетках пищевых продуктов.

• Высоко специфичен для k-казеина, который термостабилен и устойчив к ферментативному расщеплению при производстве сыра.
• Специфичность: отсутствие перекрестной реактивности с ß-лактоглобулином и казеинами других видов животных (оценено более 60 матриц).
• Много замечаний по применению.